Сырьевые зоны пищевой промышленности России формируются объективно. Важнейшими факторами формирования и развития сырьевых зон отраслей пищевой промышленности являются природно-климатические и социально-экономические. Природно-климатические условия определяют кадастр земли, который используется затем как мера экономической целесообразности, а также при сравнительной экономической оценке зон под определенные культуры.
Сырьевая база должна быть под постоянным вниманием соответствующих отраслей пищевой промышленности. В этом плане сельское хозяйство и пищевая промышленность должны взаимодействовать четко согласованно как взаимозаинтересованные партнеры. Роль отраслей пищевой промышленности должна возрастать в формировании и развитии своих сырьевых баз в условиях конкуренции внешнего и внутреннего рынка.
Перерабатывающие отрасли пищевой промышленности должны размещаться в соответствии со специализацией сельского хозяйства, а значит и оптимизировать свою сырьевую базу на этой основе. Сырьевые базы отраслей пищевой промышленности должны быть в тех зонах, где для этого имеются наилучшие естественные (почвенно-климатические) и социально-экономические условия.
Сырьевые зоны ведущих отраслей пищевой промышленности характеризуются рядом важнейших показателей, формирующих в конечном счете соответствующий уровень и динамику основных экономических показателей самой пищевой промышленности. Ведь сырьевой фактор на 80 и более процентов определяет уровень и динамику основных экономических показателей отраслей пищевой промышленности. Эти показатели и характеризуют сырьевые зоны отраслей пищевой промышленности. К таким показателям, например, для растениеводческих сырьевых зон относятся следующие.
1. Посевные площади (С), га
2. Удельный вес данной культуры в общих посевных площадей (продуктоуплотненность, ПУ), %.
3. Урожайность (У), Т/га.
4. Валовой сбор,
5. Объем заготовки (3), т
6. Коэффициент товарности
7. Теоретическое содержание полезных веществ в сырье на 1 га посевной площади, урожайности.
где КС – теоретическое содержание полезных веществ в сырье.
8. Фактический выход полезных веществ из сырья
где КВ – фактический выход полезных веществ из сырья на 1 га посевной площади, урожайности %.
9. Коэффициент извлечения
10. Теоретический выход полезных веществ из объема заготовленного сырья.
11. Фактический выход полезных веществ из объема заготовленного сырья.
12. Фактический сбор продукта с I га посевных площадей
13. Биологический сбор продуктов с I га посевных площадей
В самом общем виде сырьевые зоны России специализируются по производству сельхозкультур, которые в свою очередь являются сырьевой базой для ряда отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности АПК, следующим образом.
1. ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ (сырьевая база мукомольно-крупяной, хлебопекарной, кондитерской, макаронной, комбикормовой промышленности) - Северный Кавказ (особенно Кубань, Дон, Ставрополье, Адыгея), Центральное Черноземье, Поволжье, Западная Сибирь, Алтай.
2. САХАРНАЯ СВЕКЛА (сырьевая база сахарной промышленности) – Северный Кавказ (Кубань, Ставрополье, Адыгея, Карачаево-Черкессия), Центральное Черноземье, Поволжье, Урал (Башкирия).
3. ПОДСОЛНЕЧНИК (сырьевая база маслобойной промышленности) –Северный Кавказ, Центральное Черноземье, Поволжье (южное).
4. ОВОЩИ (сырьевая база консервной промышленности) – в разнообразном виде размещена повсеместно в Европейской части России, Сибири, на Урале, Востоке в южных и умеренных районах.
5. ПЛОДЫ И ЯГОДЫ (сырьевая база консервной, безалкогольной, частично ликероводочной промышленности) плодово-ягодного виноделия Юг России, Центр, Поволжье, Запад.
6. ВИНОГРАД (сырьевая база винодельческой промышленности, сокового производства) - Северный Кавказ (Дагестан, Адыгея, Кабарда, Черкессия, Кубань, Ставрополье, Дон).
7. КАРТОФЕЛЬ (сырьевая база спиртовой, крахмалопаточной промышленности) - Центр, Поволжье, Сибирь, Дальний-Восток, Урал, Северо-Запад.
Сырьевые зоны характеризуются по отдельным отраслям пищевой промышленности в соответствие с вышеприведенной системой показателей.