Из всех показателей эффективности использования трудовых ресурсов наиболее обобщающим является производительность труда. Это весьма важный и емкий показатель в экономике вообще. Классики правы, что к экономии рабочего времени сводится всякая экономия. Производительности труда является так же одним из важнейших показателей экономической эффективности. Для курса отраслевой экономики необходимо четко знать её суть и самое главное - факторы, резервы и пути её повышения в специфических условиях самой отрасли, в данном случае пищевой промышленности.
Производительность труда - это выработка продукции на одного работающего в единицу времени или затраты труда на производство единицы продукции.
Исходя из такого определения производительности труда следуют и её показатели и измерители. К важнейшим из них относятся следующие.
I. Выработка продукции в единицу времени одним работником:
где П - объем произведенной продукции (в натуральном, условно-натуральном и денежном выражениях),
Ч - численность работающего персонала, чел.
2. Трудоемкость продукции.
где Зт - затраты труда в человеко-днях, человеко-часах.
Это общепринятые в целом в народном хозяйстве и промышленности показатели производительности труда. В отдельных отраслях промышленности, используются специфические для данной отрасли показатели.
Так, в сахарной промышленности более прямо и точно характеризует уровень и динамику производительности труда показатель затрат труда на 100 тонн переработанной свеклы, сахара-сырца. В виноделии используется аналогичный показатель на 1 тонну переработанного винограда, плодов.
Многочисленные факторы повышения производительности труда можно свести к двум - производительной силе труда (внешние, не зависящие от работника, факторы) и интенсивности труда (внутренние, зависящие от работника, факторы).
Многочисленные же резервы роста производительности труда в зависимости от уровня деятельности модно свести к межотраслевым, отраслевым и внутрихозяйственным.
Пути повышения производительности труда будут также многочисленными и конкретными в каждой отрасли пищевой промышленности. Однако общими для них будут следующие.
1. Улучшение качества перерабатываемого сырья и достаточный его объем для полной загрузки производственной мощности при наличии спроса на выпускаемый продукт. Улучшение качества сырья - повышение полезных веществ в нем и извлекаемости их при том же объеме сырья увеличит выход продукции, а значит повысит производительность труда.
2. Снижение затрат сырья и полезных веществ в нем на всех этапах выращивания, уборки, хранения, переработки, транспортировки. Увеличивая объем сырья и полезных веществ нем при прочих равных условиях, соответственно увеличивается и количество вырабатываемой продукции, а значит повышается производительность труда.
3. Механизация и автоматизация производственных процессов.
Это прямо высвобождает численность, а значит повышает производительность труда.
4. Масштабное внедрение ресурсосберегающих, безотходных и малоотходных технологий. При этом растет объем выпускаемой продукции, а значит и повышается производительность труда.
5. Использование трудосберегающей техники и технологии. Снижая трудозатраты, это также прямо повышает производительность труда.
6. Увеличение масштабов производства, концентрация производства. Производительность труда растет за счет условно-постоянной численности, то есть тех категорий работников, число которых мало зависит от роста объема производства (руководящий персонал, рабочие, занятые на аппаратурных процессах, охрана и т.д.). С удвоением масштабов производства, как правило, в пищевой промышленности производительность труда возрастает в полтора раза.
7. Рост до оптимального размера уровня специализации, кооперирования и комбинирования.
8. Совершенствование организации управления, труда и производства.
9. Экономическое, материальное и моральное стимулирование повышения производительности труда. Хотя сам рынок является универсальной стимулирующей системой, но в рамках отдельных отраслей, фирм и предприятий должны быть и свои стимулирующие системы с учетом конкретных условий их Функционирования.
10. Внедрение научно-обоснованного нормирования труда и научной организации труда.
В каждой конкретной отрасли пищевой промышленности имеются свои конкретные факторы, резервы и пути роста производительности труда. Например, в сахарной промышленности увеличение выхода сахара позволяет повысить производительность труда в основном производстве на 16 %, во вспомогательном производстве резервы оцениваются в 48 %, в управлении – 12 %, в обслуживающем хозяйстве –24 %.